29/11/2025
Decanting là kỹ thuật chuyển rượu vang từ chai sang bình Decanter nhằm tách cặn và giúp rượu tiếp xúc với oxy. Đây là một thao tác quan trọng trong nghệ thuật phục vụ rượu vang, đặc biệt với các dòng rượu đỏ trẻ hoặc rượu lâu năm có cấu trúc phức tạp.
Ngày nay, decanting không chỉ được áp dụng cho rượu đỏ mà đôi khi cũng dùng cho một số loại rượu trắng có cấu trúc đậm.

Decanting là quá trình pour wine from bottle into a decanter, mục tiêu:
Loại bỏ phần cặn (Sediment)
Cho rượu “thở” (Aeration), tức là tiếp xúc với oxy để mở hương và làm tannin mềm hơn

Đối với các chai rượu vang đỏ lâu năm, tannin và sắc tố anthocyanin trải qua quá trình polymerization, tạo ra sediment (cặn) lắng xuống đáy.
Cặn này không nguy hiểm khi uống, tuy nhiên:
Gây cảm giác đắng và khé
Làm giảm độ mượt và độ tinh tế của rượu trên vòm miệng
Decanting nhẹ nhàng sẽ giúp giữ phần rượu trong, tránh trộn lẫn với cặn.
Khi tiếp xúc với oxy, các hợp chất hương (aromatic compounds) được giải phóng mạnh hơn, đồng thời tannin trở nên mềm mại và cân bằng hơn.
Điều này đặc biệt cần thiết đối với:
Rượu trẻ (young wines) có tannin mạnh
Rượu vừa khui có mùi kín (reductive notes)
Rượu có cấu trúc dày (full-bodied wines)
Kết quả sau khi decant:
Hương thơm rõ ràng, phức hợp và sâu hơn
Vị mượt, cân bằng, ít chát
Hậu vị dài và tròn trịa hơn
| Loại rượu | Thời gian gợi ý |
|---|---|
| Rượu đỏ trẻ, tannin mạnh (Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Malbec) | 60 – 120 phút |
| Bordeaux 10–15 năm | 30 – 60 phút |
| Burgundy / Pinot Noir | 10 – 20 phút hoặc có thể không cần |
| Rượu lâu năm có sediment (15–30 năm) | Decant nhẹ, tách cặn rồi uống ngay |
| Rượu trắng có ủ sồi (Oaked Chardonnay, White Rioja) | 15 – 25 phút |
Lưu ý: Rượu càng già càng cần xử lý nhẹ tay để tránh mất hương nhanh chóng.
Hương thơm bị đóng, mờ nhạt hoặc có mùi hôi khoáng (reductive smell)
Vị gắt, chát cứng và thiếu độ cân bằng
Hậu vị ngắn
Rượu thể hiện kém so với kỳ vọng
Chỉ sau 30–60 phút decant, sự khác biệt thường rất rõ rệt.

Decant quá lâu với rượu đã già khiến hương bay nhanh
Lắc mạnh khi rót rượu có tuổi (làm vỡ cấu trúc)
Decant mọi loại rượu mà không hiểu tính chất từng chai
Không phải rượu nào cũng cần decant. Ví dụ: nhiều dòng Pinot Noir, Gamay, Beaujolais hay rượu trắng nhẹ không cần hoặc không nên decant.
Decanting là yếu tố quan trọng giúp tối ưu hóa trải nghiệm rượu:
Làm sạch rượu qua việc tách cặn
Mở hương và tối ưu cấu trúc
Làm tannin mềm và dễ thưởng thức
Giúp rượu đạt đúng tiềm năng mà nhà làm rượu mong muốn
Một chai rượu có thể chuyển mình hoàn toàn sau decant, từ bình thường trở nên mượt mà, sâu sắc và đáng giá hơn rất nhiều.