Sweet wine (rượu vang ngọt) là loại rượu vang có hàm lượng đường tự nhiên cao, mang đến hương vị ngọt ngào dễ chịu. Đường trong sweet wine có thể đến từ quá trình nho chín kỹ hoặc được giữ lại do quá trình lên men không hoàn toàn, khi một phần đường tự nhiên không được chuyển hóa thành cồn. Loại rượu này thường được dùng như một món tráng miệng hoặc đi kèm với các món ăn nhẹ, phô mai hoặc trái cây.

Sweet wine (rượu vang ngọt) được sản xuất với các kỹ thuật đặc biệt nhằm giữ lại hoặc tăng cường lượng đường tự nhiên trong rượu. Dưới đây là các phương pháp phổ biến:

- Thu Hoạch Nho Muộn (Late Harvest): Nho được để chín lâu hơn trên cây, làm tăng nồng độ đường tự nhiên. Sau khi thu hoạch, nho được ép lấy nước và lên men. Tuy nhiên, quá trình lên men có thể được dừng lại sớm bằng cách làm lạnh hoặc thêm rượu mạnh, để giữ lại lượng đường mong muốn.

- Nấm Botrytis Cinerea (Noble Rot): Nho bị nhiễm loại nấm này sẽ mất nước, làm tăng nồng độ đường và hương vị. Nấm Botrytis tạo ra các loại sweet wine nổi tiếng như Sauternes (Pháp) hoặc Tokaji (Hungary).

- Rượu Đá (Ice Wine/Eiswein): Nho được thu hoạch trong điều kiện đông lạnh tự nhiên. Nước trong nho đóng băng, nhưng đường vẫn cô đặc trong phần nước ép không bị đông, tạo ra rượu ngọt với hương vị đậm đà và độ axit cân bằng.

- Rượu Tăng Cường (Fortified Wine): Quá trình lên men được dừng lại bằng cách thêm rượu mạnh (brandy) khi đường vẫn còn trong rượu. Kỹ thuật này thường áp dụng cho Port Wine hoặc một số loại Sherry ngọt.

- Phơi Khô Nho (Passito): Nho được thu hoạch và phơi khô trên giàn hoặc trong phòng thoáng mát để làm cô đặc lượng đường trước khi ép lấy nước. Phương pháp này phổ biến ở Ý với rượu như Vin Santo. Mỗi phương pháp đều tạo ra những loại rượu vang ngọt có hương vị và phong cách đặc trưng, phù hợp để dùng kèm món tráng miệng hoặc các món ăn nhẹ.